Повзрослеет? Вы про физиологию? Если да, то думаю ЗА рамками аниме после того как он станет Королем Пиратов или же в последней серии/главе возможно Луффи покажут взрослым, выросшим.
Оффтоп
вообще вопрос глупый, особенно для тех кто внимательно смотрел аниме и читал мангу